商品説明

～　ワインは人と自然が織り成すアート　～　　by　ジャック・セロス

ＲＭ（レコルタン・マニュピュラン）最高峰、ジャック・セロスの当主がアンセルム・セロス氏。
そのセロス氏の根幹の一つに、ブルゴーニュのボーヌの学校で学んだ経験があります。
アンセルム・セロス氏はあえて地元シャンパーニュのアヴィスの学校には行かず、
ボーヌに行ったので、ブルゴーニュ的な発想があるのです。

シャンパーニュはアッサンブラージュなどによる、メゾンの特性が最重要と なりますが、
ブルゴーニュはテロワールが最重要とされます。
それゆえ、アンセルム・セロス氏は『テロワール至上主義者』なのです。
その考えが今取り組んでいる、リューディごとのキュヴェに現れています。

セロス氏は自身のシャンパンをシャンパングラスではなく、通常のワイングラスで
白ワインと同じ温度で飲んで貰いたいと考えていますが、それも、
『シャンパーニュはシャンパーニュである前にワイン』という考えによるもので、
これもブルゴーニュ的と考えられます。

それから、セロスが採用しているソレラシステムは、『ヴィンテージの特色を消し去る』事を
狙ったものです。そして、ヴィンテージの特色が消えた後に、 『テロワールが現れる』という
信念に基づいたものなのです。
通常のノンヴィンテージのように、作柄が悪い年の保険ではないという事です。

セロスのソレラシステムは、収穫の翌年、小樽から4000リットルのフードルに澱とともに移し、
さらに翌年ステンレスタンクに澱無しで移します。そして毎年タンクから22％前後を瓶詰めし、
減ったらフードルから注ぎ足します。フードルが減ったら、小樽から補充という複雑なもので、
さらに多種類の樽材を使用することで、他には真似のできない、唯一無二のシャンパンとなるのです。

それから栽培方法。セロスは1996年からビオディナミに取り組んでいますが、
『ビオディナミとか、ビオロジックと言われるのはうんざりしている。
科学は進んでいる。新たな発見もある。ルドルフ・シュタイナーの理論よりも、
土地に暮らす農民の方が、畑や作業の知恵を持っている』
と語っており、セロススタイルの栽培方法を今も模索しています。

『例えば新月の時は酵母の活動が盛んになる。低気圧の時は海が荒れるように、タンクや
樽のワインも落ち着かない。瓶詰めするのは高気圧の時の方が、ワインが安定している。
そうした知恵を活用するのだ』とも語っています。

今や、ビオディナミの生産者が頼る、マリア・トゥンが作る農作業のカレンダーとは
違う物を使用しているとの事。
ジャック・セロスのスタイルとは確立されているものではなく、進化し続けるものなのです。

フランスを代表するワインのバイヤーズ・ガイド誌「レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス」では、
RMとして最初に最高の三ツ星を獲得した生産者でもあります。
年間の生産量は約58,000本と少なく、入手がとても難しいシャンパーニュです。

※こちらの商品はJIS(輸入代理店)の商品となります。