商品説明

『サヴニエールを代表する造り手』

サヴニエールの伝統を変えた「ダミアン・ロロー」
彼の造るサヴニエールは他の造り手を圧倒する力強さ、生命力、そして美しさを持っている。
世界が注目するサヴニエールの造り手

【サヴニエールの常識を覆す】

「レヴュー・ド・ヴァン・フランス誌」が間違いなく「サヴニエール」を代表する造り手になると
紹介したのが「ダミアン・ロロー」。 2006年から「サヴニエール」でワイン造りを 開始した若手。
日本では無名だがフランス国内では既に大人気となっている。「ダミアン」は全てを変えてしまった。
歴史的に還元 的な造りが主流だった「サヴニエール」。まだ緑がかった状態、潜在アルコール12度程度で
収穫し、還元的に醸造したワインは硬く、果実に乏しく、強固なワインだった。

『果皮が金色に変化するまで待ち、種まで熟させる。酸度が落ちる直前に収穫。
貴腐菌が少なく、酸度、熟度の高い状態を目指している』
今でも多くの造り手達は還元的な造りが多く「サヴニエール」の良さは10年後でないと
解らないとも言われている。

『還元ではなく常に少量の酸素とコンタクトしながら発酵、熟成し成長させる。
還元でワインを守るので はなく、健全に成長させる』
フランスで最も熟成する白ワインとも言われるのは還元の要素が強いから。還元に果実香が隠れて
しまっているワインは健全ではない。

『この地方の伝統的な還元的醸造は葡萄の力が足りなかったから。
自然栽培の葡萄は力があるので還元的である必要がない』
全ての畑は 2009 年からビオディナミを導入。化学薬品や除草剤は一切使用しない。
使用するのはシリカ調剤、牛糞ベースのコンポスト、硫黄、ハーブ。極少量の銅のみ。
『銅も極力使用しない。ベト病対策はハーブを煮出 したものを散布することで予防している』

1965年に植樹された0.25haの畑。
「クール・ド・セラン」の隣で火山岩主体でシスト
粘土が混じる。強烈なミネラルをワインに与える。

収穫は他の畑より遅く、葡萄自体の複雑性も非常に高いので発酵はフードル樽で温度管理なし。
マロラクティックも自然に任せる。毎年、約18ヶ月の長期発酵。木樽で12ヶ月熟成後、アッサンブラージュ。
6ヶ月ステンレスで落ち着かせてから出荷。

ロワールのワインには、まだ驚きの発見がある。
ミネラル感に富むシュナン・ブランの愛好家や、あまりシュナン・ブランを試したことがない
方々にもぜひ試してほしい1本です。