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ジュヴレ・シャンベルタン [2019] 750ml / Gevrey-Chambertin

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銘柄 ジュヴレ・シャンベルタン Gevrey-Chambertin
タイプ Red wine
ヴィンテージ 2019
品種
生産者 フィリップ・パカレ Philippe Pacalet
生産地 フランス > ブルゴーニュ
容量 750ml
酸味
甘み
ボディ

商品説明

自然派ワインの代名詞　--PHILIPPE PACALET　フィリップ・パカレ--

「ヴァン・ナチュール」の代表のように語られる「フィリ ップ・パカレ」。
実際には自身が行うワイン造りは全て 化学で証明出来ると考える理論派。

『必要ない化学薬品を捨てる為にはワインに関する 化学を全て知るしかない』
【自然なワイン造りは化学でもある】 by ジュール・ショヴェ

フィリップの大好きな言葉で毎回会話に出てくる言葉。彼が造りたいのは土壌を表現したワイン。
『土壌を表現する為に自然酵母が必要。自然酵母を育てるにはバクテリアや微生物が必要。
化学薬品を使わないサイクルができあがれば何も加える必要がなくなる』

近年の「フィリップ」は以前のような緊張感が消えてワイン造りを楽しんでいるかのよう。
畑でもセラーでも葡萄やワインを理解できているからだそう。

近年の「フィリップ」のワインは 「難しさ」が抜けて「幸せな美味しさ」。
故「マルセル・ラピエール」を叔父に持ちディジョン大学で醸造学を学んでいた時に
醸造家であり自然な醸造を体系化した「ジュール・ショヴェ」に師事した。
「ジュール・ショヴェ」に学んだヴィニュロンは数多いが 「フィリップ」が最後の教え子で
全てを学んだと言われている。

イチゴやチェリーの赤系果実の甘いアロマ。
フレッシュな果実味、ソフトな酸と豊かなミネラルにより、丸みを感じる柔らかな口当たり。

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