商品説明

【Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot -ドメーヌ・ジャン・マルク＆ユーグ・パヴロ】
サヴィニ地区のスター・ドメーヌの一つ。
ガストロノミーレストランで愛飲されるピュアで自然体なワインです。

ドメーヌ・ジャン・マルク&ユーグ・パヴロは17世紀ごろよりペルナン・ヴェル ジュレス村でぶどう栽培を行ってきた歴史あるドメーヌです。
現在は当主ユーグ・パヴロ氏と父ジャン・マルク氏がサヴィニ・レ・ボーヌに本拠地を構え、ドメーヌを運営。
弟のピエール・イヴが栽培を担い、有機栽培を実践し2024年にはECOCERT認証を取得。サヴィニー・レ・ボーヌ、アロース・コルトン、ボーヌに跨る17haの自社畑は樹齢80年以上の古樹が多く存在しています。
人の介入は最小限に留め、「ぶどう本来の力を尊重し、テロワールの個性をそのままボトルに写し取る」という哲学の元行われる醸造。
白ワインでは、発酵と熟成に樽を使用しながらも、新樽の比率を抑えることで澄んだ味わいを実現。
赤ワインはタンニンよりも上品さを重視した造り。フランスの名だたるガストロノミー レストランに選ばれています。

【Savigny-les Beaune 1er Cru La Dominode
-サヴィ二・レ・ボーヌ　プルミエ・クリュ　ラ・ドミノード】
自社畑には90年以上の古樹が育つ1級畑ドミノード。“領主”を意味し、かつて彼らの所有地であった事に由来。
サヴィニ1級畑の中で力強さを備え品質の高さで知られる区画。

≪立地≫
ドミノードは、ラテン語で「領主」を意味する Dominus に由来し、かつてはサヴィニの領主の私有地として知られた地。一級畑レ・マルコネとレ・ジャロンの間に位置し、比類ない存在感を放ちます。この地に畑を所有す
る数少ない生産者の一つで、2.22haある有機栽培の自社畑には古樹が多く現存。
樹齢：90年(45%)40年(32%)20年(23%)

≪醸造≫
90年の古樹と40年以下の樹のブドウは別々に醸造。全房約30%で約17日間マセラシオン。発酵中は優しくピジャージュ、後半にはルモンタージュを行います。その後、フレンチオーク樽で自然なマロラクティック発酵、12カ
月熟成。(新樽約30%)

≪味わい≫
濃厚なガーネット色、熟した果実やスパイス、ムスクの芳醇なアロマ。ビロードのように滑らかな舌触りで凝縮感のある果実味が広がり、豊かで構造的な味わいが、長くエレガントな余韻へと続きます。力強さと気品を兼ね備えたこのキュヴェは、ドメーヌの象徴的な一本です。

≪2022年ヴィンテージの評価≫
VINOUS　　　　91-93pts
BURGHOUND　　 94pts