商品説明

【Domaine Quivy -ドメーヌキヴィ】
ジュブレ・シャンベルタンの歴史を紡ぐ生産者

19世紀よりジュヴレ・シャンベルタン村で代々ワイン造りを行い、現在の当主ジェラール氏は4代目にあたります。
樹齢45～100年にもなるヴィエイユ・ヴィーニュの畑を2003年頃から無農薬栽培に転換。
土地が語る個性をジュヴレ・シャンベルタンのパーセルセレクションにして伝えています。
希少なグラン・クリュ ラ・シャペルの畑も所有し、偉大なジュヴレ・シャンベルタンを現代に伝承するドメーヌです。

≪テロワール≫
7haの自社畑はヴィラージュに3カ所とプルミエ・クリュ レ・コルボー、グラン・クリュ シャルム・シャンベルタン、またわずか10生産者程しかいない希少なグラン・クリュ ラ・シャペルも所有しています。
2003年頃から無農薬栽培に転じ、カバークロップやコンパニオンプランティング（共生植物）を取り入れ、
害虫や病気の抑制を自然な方法で実現。健全な土壌のブドウ樹は樹齢50年を超える古木も数多く存在し、低収量ながら品質の高いブドウ栽培を行っています。
酵母は天然酵母のみを使用し、年により全房発酵での醸造を取り入れ、土地が語る個性を引き出していいます。
ドメーヌ・キヴィのワインは繊細かつ壮大な味わいでジュヴレ・シャンベルタンの豊かなテロワールを余すところなく表現しています。

【Chapelle-Chambertin Grand Cru -シャペル・シャンベルタン グラン・クリュ】
約10生産者程しか所有していない稀少な特級畑“ラ・シャペル”。
繊細さが他と一線を画し、熟すとサクランボの様なエレガントな香りを放つ

≪立地・栽培≫
標高270m/南東向きの粘土石灰質土壌
かつて存在した1155年建設のノートルダム・ド・べーズ礼拝堂に由来する地名、5.48haの区画。
表土が浅く、乾燥年には管理が難しい一方、寒冷・雨の多い年には最大のポテンシャルを発揮する地。
2003年から無農薬栽培。

≪醸造≫
23VTは30%全房発酵。1週間低温マセラシオン後、ステンレスタンクで天然酵母のみで自然な発酵。フレンチオーク樽で約18カ月熟成。(新樽80%)清澄や濾過を行わず、エレガントでバランスの取れた味わいをそのまま瓶詰め。キリヤコス・キニゴプロス⽒が醸造コンサルを務める。

≪味わい≫
グラン・クリュの中でも、より繊細さが際立つ味わいで、赤果実、ブラックチェリー、ビターチョコレート、甘草、トリュフの複雑な香りに、力強さと骨格がしっかりと感じられます。
熟成を経てプラムの香りからサクランボの様な香りへと変化します。